Boquerones en Tempura con ensalada de agrios

Ingredientes
Boquerones
lechuga, pepino, tomate, tápenas, pepinillos maiz, tomate, un diente de ajo, aceite de oliva y harina de tempura.

Preparación.
Yo limpié los boquerones y los dejé macerando en limón una horita en el frigorifico, esto no es que sea muy común, pero es que me gusta ese sabor a agrio, y además pegaba con la ensalada que quise preparar.
Preparé una tempura media, no muy suelta, por supuesto con harina de tempura y agua muy fria.  y freí los boquerones en abundante aceite tras añadirles sal.
Para la ensalada simplemente puse cortaditos el tomate, las lechugas, el pepino, y añadí tápenas y pepinillos que siempre hay en mi frigorífico. Con el resto de ingredientes preparé  una especie de sopa de tomate-salmorejo, y adorné el plato (y me lo comí por supuesto).

A disfrutarlos

Croquetas de patata y pastel de atún.

Croquetas de patata con pastel de atún

Ingredientes

Para las croquetas

2 patatas medianas

1 huevo pequeño

un poquito de harina de maiz

Sal

Preparación

Primero pelamos las patatas lavadas para no tener que lavarlas de nuevo y que no se les quite el almidón, luego las rallamos en un rallador por la parte más gruesa, mezclamos con el huevo y una chucaradita de harina de maz, y cuajamos como si fuese una tortilla.  En mi caso utilizé un molde con forma de carita de ratón porque quería estrenarlo y era la comida para mis hijos. En la tele ví una receta parecida que la hacian en plan croquetas y la acompañaban de una salsa de yogourt con pepino.. me parece que queda más adulto que esta que yo hice. probadlo y me deciis.

El pastel de atún ya está en el blog, solo que aquí lo corté en forma triangular para que quedara bonito.

Ensalada de aguacates con salmón ahumado

Ensalada de aguacate con salmón ahumado

Ingredientes

Mezcla de lechugas

Salmón ahumado

Manzana

Aguacates

y salsa rosa en nuestro caso la hicimos con mayonesa ibarra, un poquito de ketchup heinz, y unas gotitas de salsa perrins. (si está mal escrito me disculpais).

Germinado de alfalfa

Biscotes tostaditas o pan al gusto

Lo único que hay que hacer es mezclarlo todo y en nuestro caso ponerlo en un plato con un molde. y luego decorar con los brotes de alfalfa y los biscotes.

Mira que hicimos tapas.. creo que fué la que más exito tuvo :)

Alcachofas salteadas con curry y ensalada de pimientos

Ensalada y alcachofas con curry

Para 1 persona puse dos alcachofas, un pimiento asado y medio tomate, un dientecito pequeño de ajo, un poco de lechuga variada, aceite de oliva, albahaca fresca y un poquito de reducción de Pedro Ximenez.

Preparación

Limpié las alcachofas y las laminé muy finitas, puse muy poco aceite de oliva en una sartén y las salteé, añadiendo un poquito de sal y cuando están casi hechas (necesitan muy muy poco tiempo), añadiendole curry.

Las lechugas las compré de estas que ya vienen mezcladas, y los pimientos aproveché el otro día que hice una pizza para mis hijos para asarlos.. luego les quité la piel y los he mezclado con sal, aceite de oliva (poco la verdad)  un tomate maduro pelado y un dientecito de ajo cortado muy muy muy pequeñito.

Piqué la albahaca y la mezclé con el aceite.

La presentación, tengo un molde cuadrado recien estrenado con el que monté las alcachofas,  y con los redondos puse la base de lechugas y encima los pimientos y tomates asados

Despues decoramos con el aceite y el pedro ximenez reducido (lo tenía en el frigorifico de hace tiempo reducido ).

Buen provecho

Leche frita

Leche frita

Ingredientes:

1 litro de leche

60 gramos de maizena

60 gramos de harina

200 gramos de azucar

1 rama de canela

La raspadura de un limón (solo lo amarillo)

Preparación.

Ponemos a cocer la leche, con el azucar la ramita de canela y la raspadura de limón, en un vaso previamente apartado disolvemos las harinas y una vez disueltas las incorporamos a la mezcla.  Removemos para que no se pegue hasta que nuestra mezcla está más durita. Despues la ponemos en un recipiente a enfriar, es conveniente que el recipiente nos permita hacer daditos o cuadraditos porque luego tendremos que cortarlos y freirlos.

Una vez enfriada (al menos un par de horas), se cortan se rebozan en azucar y canela mezcladas y se frien. Despues es cuestión de colocar.

en este caso puse unas hojitas de menta, y rocié con un poquito de reducción de pedro ximenez que tenía por el frigorifico.

Espero que os guste.

Hojaldre de frutas y gelatina

Hojaldre de frutas y gelatina

Ingredientes:

Crema pastelera, frutas al gusto, una hoja de hojaldre y agar agar.

Por partes, lo más complicado de encontrar es el agar agar, aunque merece la pena buscarlo, yo lo encontré en la sección de dietética del hipercor, son unas algas, el caso es que da textura de gelatina sobre los 40 grados, así evitas que se oxide la fruta y la tarta queda mucho más brillante.

Preparación:

Pones el hojaldre en el horno según las instrucciones del fabricante, conviene que lo pinches con un tenedor y que estés atento para que no crezca.

La crema pastelera, cuatro yemas de huevo, 100 gramos de azucar, 60 gramos de harina fina de maiz y  1/2 litro de leche y un sobre de azucar avainillado (si no lo encuentras tampoco pasa nada).

Disuelves  la harina en un vaso de leche fria. Todo lo demás lo mezclas bien y lo pones a hervir, añades el vaso con la mezcla de harina y leche y remueves hasta que quede con la textura que te gusta. Ten en cuenta que cuando enfrie se pondrá mucho más durita así que no te pases mucho.

Cortas la fruta elegida al gusto, yo puse kiwi, platano, cerezas y melón, elige bien los colores que la comida entra por los ojos :)

El agar agar lleva instrucciones, haz una gelatina fuerte, yo puse medio litro de agua (embotellada porque en murcia el agua sabe bastante mal) y como 50 gramos del alga a hervir 4 minutitos, y creedme que salió muy bien

El montaje, pones la crema pastelera sobre el hojaldre, después la fruta cortada bien decoradita y le rocias la gelatina.

Lo dejas enfriar y .. a la mesa

Tarta de chocolate blanco con mermelada de fresa

Ingredientes

Bizcocho

4 huevos, 160 gramos de chocolate blanco, 120 gramos de harina, 150 gramos de azucar, 100 gramos de mantequilla, un sobre de levadura química. Medio vasito de Ron. Mermelada (tu preferida)

Preparación

Se derrite la mantequilla y el chocolate blanco en un cazo a fuego suave con cuidado de no quemar el chocolate..
Separamos las claras de las yemas, y batimos las yemas mezcladas con la mitad del azúcar hasta que emulsionan. Batimos las claras a punto de nieve.
Fuera del fuego se mezclan el chocolate y mantequilla derretidos con las yemas y el azucar sin dejar de batir para que no se deshaga el emulsionado.
Mezclamos la harina y la levadura. y la añadimos a la mezcla de yemas, azucar, chocolate y mantequilla.
Para acabar mezclamos las claras a punto de nieve con la mezcla y metemos el bizcocho al horno 25 minutos a 180 grados y otros 25 a 160 (según hispacocina) Yo lo hago a ojo.. Para eso untamos el recipiente con mantequilla y harina.. así no se pega.
Preparamos un almíbar, hirviendo, agua, el azúcar que quedaba  y medio vasito de ron. Mejor que sobre almíbar, hay que emborrachar el bizcocho. Para eso lo partimos el bizcocho para hacer las capas y emborrachamos el bizcocho con el almíbar.

En cada capa ponemos la mermelada y montamos de nuevo el bizcocho.

Cobertura

100 gramos de mantequilla , 160 gramos de chocolate blanco, Nata.
Una vez que la tenemos la nata hervida.. añadimos la mantequilla  y por ultimo el chocolate ya fuera del fuego. con esta mezcla untamos la tarta por encima.. la dejamos enfriar y a comer…

Ensalada Pez, Preparada por niños para niños

Ingredientes

Lechuga en juliana, 2 anchoas, 5 espárragos, 3 tomates cherry, 1 zanahoria, 2 latas de atún una aceituna negra, maíz ,  salsa rosa, y sal.

Preparación

Se pone un montoncito de lechuga en el centro del plato, alrededor se dibujan la cabeza y la cola de nuestro pescado con el atún y se decora con la zanahoria cortada en trocitos sobre la lechuga. Una aceituna negra partida en dos servirá de ojo.

Se hace una planta con espárragos dispuestos como se ve en la foto y entre cada uno de ellos un tomate cherry partido por la mitad. Se decora la base con mas lechuga.

Se ponen las anchoas tras el pez y se termina decorando con el maíz y la salsa rosa como si fuese agua.

 

 

Este plato lo prepararon por completo Marta y Javier, (mi luna y mi sol de 10 y 8 años) con la única excepción de abrir la lata de anchoas y cortar la zanahoria (no me atrevo a que manejen el cuchillo con las zanahorias que tienen tan mal agarre.

Disfrutad

Ensalada fresca de palmitos con queso de cabra

Ingredientes

1 rebanada de pan de molde, lechugas variadas, tomate, queso de cabra, palmitos, aceite de oliva, sal, pimienta y crema de Módena.

Preparación

Tostamos el pan de molde, mientras se hace en un bol mezclamos y aliñamos las lechugas y el tomate cortado chiquitito con el aceite la sal y la pimienta. Cortamos los palmitos en mitades .
Para montar la ensalada, con un molde cortamos el pan
y sobre él ponemos las lechugas y tomate aliñados. Pnemos encima un trozo de queso de cabra y con un mechero de tostar la crema catalana doramos el queso, por último ponemos el palmito y decoramos con crema de balsámico de Módena.  Si usas sal maldom, pues mejor aún :)

A disfrutar.

Pastel de berenjena

Ingredientes

Berenjenas, harina de rebozar, jamón, jamón cocido o asado, queso, tomate frito, huevos, leche.

Preparación

Cortamos la berenjena en rodajitas, y las rebozamos, las freímos en abundante aceite de oliva y las ponemos en papel para que pierdan esa grasa de exceso.  Luego ponemos la berenjena en un recipiente de horno, untado previamente con mantequilla para que no se pegue luego. encima ponemos un poquito de tomate frito y unas lonchas de jamón y jamón cocido  y también unas lonchas de queso, y otra capa de berenjenas y repetimos la operación  una tercera vez. Batimos los huevos con un poquito de leche y vertemos la mezcla en el recipiente. Luego echamos un poquito de queso rayado y metemos al horno al baño María, 180 grados, hasta que cuaje (25-30 minutos), se deja templar o enfriar antes de desmoldar.

Tigres 2.0

Preparación

El otro día, despues de hacer los tigres pensé en otra forma de cocinarlos y presentarlos, así que metí el contenido en unos paquetitos de masa brisa, que luego freí, el resultado podeis verlo, y el sabor espectacular.

Probadlo!

Tigres

Ingredientes

Un trozo de pimiento rojo, Un trozo de pimiento verde, medio calabacín, una cebolla  mediana o una cebolleta, 1 vasito de vino blanco harina, medio kilo de mejillones, medio litro de leche y 6 cucharadas soperas de harina (más o menos :-) ). tomate frito,  1 Huevo, 1 chorrito de aceite picante y pan rallado.

Preparación

Estos tigres los he hecho un poco por instinto, así que igual alguien que sea un purista de los tigres piensa que son una ofensa a los tigres.. puede ser :-) aún así estaban bastante ricos según mi opinión.

Sofrie las verduritas cortadas en trozos pequeños, aunque luego las pasaremos por la batidora, con un chorrito de aceite picante y una pizca de sal. Cuando esté bien pochadita añade un chorro de vino blando y deja reducir.

Entre tanto, mete en un cacharro para micro el medio kilo de mejillones tapado unos 4-5 minutos hasta que se abran. El caldo que sueltan añadelo a la olla donde estamos sofriendo las verduras y el vino blanco. Cuando haya reducido como a la mitad pasa por la batidora la verdura procurando que no queden trozos grandes. En una sarten grande sofríe las 6-8 cucharadas de harina en aceite de oliva (si te gusta el picante, mejor en picante que le dé ese gustito a los tigres... Yo tengo una botellita de aceite con medio bote de cayenas y la voy rellenando conforme lo uso, ese aceite pica un montón y para todas estas cosas me encanta usarlo). Añade poco a poco el caldo-puré y leche a la harina para hacer una bechamel fuerte, como si fuese para croquetas, añade una pizca de nuez moscada si te gusta el toque. Añade también 4-5 cucharadas de tomate frito.

Una vez que veas que la mezcla está lo bastante sólida añade los mejillones cortados en trocitos para que se noten al morder y mezclalos bien. Pon la masa en las cáscaras limpias de los mejillones y reboza con harina, huevo y pan rallado. Frielos en abundante aceite y presenta para que queden bonitos.

Buen provecho!

Lasaña de verduras, merluza y gambas con crema de calabacín

Ingredientes

Placas de lasaña, crema de calabacín, merluza, tomate frito , gambas pelada,verduras cortadas en taquitos y queso de fundir.

Preparación

Sofrie las verduras en una sartén con poco aceite, haz la merluza a la plancha muy muy poco (luego irá al horno) y no hagas en absoluto las gambas.

Mezcla la crema de calabacin, el tomate frito, las gambas y la merluza hecha miguitas, y prueba la mezcla de sal, rectifica si es necesario

En una bandeja de horno coloca las placas de lasaña, (si son de las que no hace falta hacer nada) y añade capas con la mezcla, otra de placas y así, hasta que quieras, al final pon más crema de calabacín y queso de gratinar.

Alternativas

Hace unos dias mi amiga Mari Carmen me preguntaba por esta receta y le dije que francamente me gustó, pero que la merluza no acababa de verla aquí, así que la han probado con Salmón y riquísima, creo que con Emperador también quedaría genial.  Además también hablabamos que al puré de calabacín, mucha gente le añade quesitos, yo prefiero el toque de la bechamel y la nuez moscada, pero si le añades quesitos, o con la bechamel también añades un poquito de nata (ojo que no te quede muy líquido), puedes estar seguro que triunfas.

A disfrutar

Crema de calabaciín con crujiente de jamón y queso

Ingredientes

3 calabacines, 3 cebollas, aceite de oliva, 2 patatas pequeñas, medio litro de leche, 3 cucharadas de harina, nuez moscada, pimienta y aceite de oliva, sal.

Para el crujiente, unas lonchas finas de jamón y en mi caso un par de trocitos de queso brie.

Preparación

Crema

A mi me gusta cortar la cebolla, el calabacin y la patata en trozos medianos grandes, poner como 3 cucharas de aceite de oliva y sofreirlas  y sazonarlas un poquito para que tomen color antes de añadir agua o caldo de verduras.  Despues lo dejo cocer a fuego lento hasta que las patatas están hechas y rectificar de sal.

Aparte preparo una bechamel espesa, sofrio un 3 cucharas de harina en aceite de oliva y voy añadiendo el medio litro de leche, una pizca de sal, hasta que queda una bechamel no demasiado líquida. Despues paso por la batidora la cocción de las verduras y añado esta bechamel terminando de batir la mezcla junta muy bien.

Alguna gente le añade quesitos o queso fundido, a mí me gusta mucho este sabor particularmente si la dejas templar o incluso enfriar un poquito.

El crujiente, entre dos tiras de papel de horno pone el jamón y el queso, bien separados, metelas al horno, 10 minutos con algo encima para que  no se doble ni se le hagan pliegues.

Esta es una de las recetas que usaré para bajar esos quilos que he pillado en navidad..

Pollo campero con verduras y pasas con oporto y crema de mostaza

Ingredientes
Aceite de oliva, pollo campero, verduras variadas (pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, calabacín, zanahoria, setas, champiñon. Calabacin cortado a tiritas, Caldo de pollo o carne, vino de oporto ( o pedro ximenez), nata y mostaza.


Preparación

Corta las verduras y pochalas en una cazuela de barro, junto con las setas y el champiñon. Ponlo a fuego medio o bajo y dejalas pochar bien.

Una vez que estén pochaditas, añade el pollo cortado en trozos (luego lo desmenuzaremos así que no te preocupes mucho por lo bonito o feo de los trozos.  Una vez que esté dorado tapa con caldo de pollo o caldo de carne y deja que cueza a fuego lento, hasta que el pollo esté blandito.

En un cazo con vino dulce (oporto o pedro ximenez o málaga o tu preferido), hidrata unas uvas pasas, unos orejones, si quieres higos.. sacalos y deja que reduzca el vino algo más de la mitad

Una vez que esté hecho desmenuzamos el pollo en trocitos y batimos la salsa con la batidora hasta que quede entre puré y crema. es decir, ni muy liquido ni muy compacto. 
Unta un molde con mantequilla y cubrelo con calabacin cortado a rodajitas (yo las hago con el pelador de patatas), haz como si fuese una lasaña, pollo, la cremita de verduritas  las uvas pasas, orejones etc hidratadas en vino y por último otra capita de pollo.  Hornea unos 15 minutos.

Prepara en un cazo nata y añade mostaza, deja reducir y mete el resultado en un biberón de cocina para luego decorar. (espera a que esté frio)

Desmolda en un plato y salsea con el vino reducido y la crema de mostaza.

Buen provecho

Tapita de quesos y mermelada

Ingredientes y preparación

Queso de untar, queso parmesano, almendras fritas, panecitos, tu mermelada favorita y germinados de col.

Pues nada lo pones todo en un platito que se quede mono, y a disfrutarlo.. Dios que rico está el queso,

(Los germinados los encontré en hipercor)

Tarta de queso sobre galletas oreo...

Ingredientes

Mantequilla, nata, huevos, mascarpone y parmesano (o cualquier clase de queso que te guste), Para la base Galletas oreo y mantequilla. Mermelada de frambuesa (o cualquier otra que te guste si te gusta)

Preparación

Normalmente había hecho siempre esta tarta en el horno, pero como en casa de mi madre no había, la hice en el microondas y sale igual de rica, casi mejor de un día para el dia siguiente.

Pon en la batidora nata, huevos, los quesos partidos o rallados (el mascarpone obviamente no hace falta), unta un molde con mantequilla y ponlo en el microondas a potencia máxima unos 6 minutos. Pasado este tiempo no está hecha, pero se pueden añadir las galletas que serán la base. Aparte derrite un poco de mantequilla y añade galletas oreo (o cuales sean tus preferidas) y tritura bien la mezcla. Pon esa mezcla arriba del recipiente (cuando desmoldeemos quedará abajo). y vuelve al microondas otros 3 minutos. Ojo, los tiempos son orientativos, ve mirando porque no todos los micros funcionan igual. despues desmolda y quedará algo parecido a lo que ves en la foto, deja enfriar y añadele tu confitura preferida.

Buen provecho

Pastel de atún y gambas

Ingredientes

Pan de molde, huevos, leche, tomate frito (o pimpientos de piquillo o ambas cosas), atún, gambas, mahonesa tomatitos cherry y troncos de bonito.

Preparación.

En un cuenco de batidora pon una loncha de pan de molde, un huevo, un chrorito de leche y entre media y una lata de atún por ración. Bate todo con la batidora, si te gusta encontrate trocitos ( a mi e encanta) añade unas gambas peladas o trocitos de atún.

Prepara un molde que valga para microonda y untalo con mantequilla y vierte la mezcla en él sin llenarlo, llevalo al microondas potencia máxima primero 5 minutos, comprueba como va y luego entre 2 y 3 dependiendo de como lo veas de cuajado, si te pasas lo dejas muy seco y si no llegas pues queda comestible pero semi líquido. El problema de dar tiempos es que cada microondas calienta una cosa y además depende de que cantidad pongas dentro. La idea es que quede como en la foto de abajo. El hacerlo en dos veces es para que baje un poquito que suele subir de más.

Desmolda, y presenta untando com mahonesa y tomates cherry cortados a mitades, en mi caso añadí también una ensalada picante de piquillos y bonito, era la cena de nochevieja.. había que celebrarlo :)

Buen Provecho

Ensalada picante de piquillos y bonito

Ingredientes

Pimientos de piquillo, troncos de bonito en aceite o escabeche, cebolletas tiernas, canónigos, aceite de guindilla y sal maldon.

Preparación

Prepara una cama con los piquillos y la cebolleta cortada en juliana, coloca encima el bonito en troncos y aliña con un aceite macerado en guindillas (yo lo tengo siempre, pero a partir del segundo día ya pica un poco), y  añade sal maldom. Si no te pasas con el picante veras que es una mezcla realmente deliciosa.

Buen provecho